Rezept: Bohnensalat mit Kalamata-Oliven und geräuchertem Aal

Salat kann man auf die unterschiedlichsten Arten zu etwas wirklich besonderem machen. In diesem Fall habe ich mir frischen Räucheraal besorgt, der toll zu knackigen Bohnen passt, wenn man hier mit gutem Essig arbeitet. Auf Öl kann man zwar nicht verzichten, aber man braucht wegen des Aals nur sehr wenig…

Die Zutaten für 2 Personen:
600 gr Bohnen
Räucherfisch nach Wahl, hier ca. 20 cm Aal
ca. 6 Kirschtomaten
ca. 10 entsteinte Kalamata-Oliven
frisch gehackte Petersilie
Parmesan
Apfelessig, Rapsöl, Salz, Pfeffer

So geht’s:
Die Bohnen von den Enden befreien, in 2-3 cm lang Stücke schneiden in gut gesalzenem Wasser 4-5 Minuten kochen bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und kurz in Eiswasser legen. Die Bohnen bleiben dadurch farbig und knackig.

In der Zwischenzeit die Oliven halbieren, die Tomaten vierteln und gemeinsam mit der gehackten Petersilie in einer Schüssel vermengen. Die Bohnen dazugeben, und mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl abschmecken. Nehmt wenig Öl und ein bisschen mehr Essig als üblich, denn der Fisch bringt gleich nochmal fett mit. Den Salat auf zwei Teller verteilen, dann dem Aal die Haut abziehen, von der Mittelgräte lösen, halbieren und auf den Salat legen. Ein bisschen frischen Parmesan darüber reiben und gleich essen. Getoastetes Ciabatta passt natürlich dazu und ehrlich gesagt auch ein schönes kaltes Bier! Lasst es Euch schmecken.