50 Klassiker: Caesar Salat
Einer meiner ersten Blogbeiträge kommt aus dem Jahr 2009 und man muss sich den Dämonen der Vergangenheit stellen: „Salat geht immer irgendwie, einfach so.“ So viel Liebe wie in die Überschrift ging auch in den Beitrag. Wer sich die Lektüre antun möchte, der wird ihn auch ohne mein Verlinken finden – ich rate ab.
Fünf Jahre später bin ich wieder da wo ich mal angefangen habe und bereite einen Caesar Salat zu. Nicht das erste mal, aber das erste mal nach dem Original-Rezept. Den Namen hat der Salat von einem Koch, der in den Zeiten der Prohibition zusätzlich zu seinem Haus in San Diego auch eines in Mexiko eröffnete. Er wollte Alkohol ausschenken. Dort servierte Caesar Cardini den Salat aus Not, denn die Vorräte waren ob des Andrangs an einem Abend alle, so dass improvisiert wurde.
Der Salat wurde kurzerhand am Tisch und vom Chefkoch persönlich zubereitet und wurde so zur Attraktion untern den Gästen. Stars der Showbranche fuhren nach Mexiko „auf einen Caesar“. Die Duchess of Windsor, Wallis Simpson, gehörte ebenso dazu und brachte den Salat nach Europa.
Julia Child verholf dem kulinarisch doch einfach gestrickten Gericht durch Ihre Fernsehshow in den 1970er Jahren zu neuem Glanz. Sind wir ehrlich: Es ist ein Salat und er schmeckt toll. Vor allem wenn man ihn vor einem Steak oder als Beilage ist. Alleine serviert ist es ein Salat mit Croutons und Käse – dazu ein schmackiges Dressing. Ich kann nicht anders und lege zu Hause immer kurz gegrillte Garnelen oben drauf. Dann wird das was mit einem leichten Abendessen.
Zum Rezept.
Man benötigt rund 6 EL Olivenöl, eine große Knoblauchzehe, ein Ei, 1 EL Zitronensaft, 2 TL Worcestershiresauce, Schwarzen Pfeffer, Romanasalat, 2 Scheiben Weissbrot ohne Rinde und in Würfel geschnitten, sowie ordentlich gehobelten Parmesan – 20-30 gr. Ich brauche zusätzlich irgendwas zwischen 3 und 6 Riesengarnelen pro Person.
Den Knoblauch erwärmt man im Olivenöl auf 30-40 Grad (nicht braun werden lassen) und lässt alles rund 30 Minuten stehen. Dann werden Worcestershiresauce, Zitronensaft, das 1 Minute lang gekochte Ei (fast noch roh) gemeinsam mit dem gepressten Knoblauch und dem warmen Öl vermengt. Mit wenig Salz und frischem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Nicht im Kochbuch und nicht zum Originalrezept gehörend: Garnelen von beiden Seiten mit Knoblauch in der Pfanne ein paar Minuten braten und an einen warmen Ort stellen. Die Deutsche See hat aktuell ein Pilot Projekt in Berlin gestartet. Eine Online Shop. Den durfte ich testen und bin so an diese Tierchen in tiefgekühlter, Darm-entfernter Form gekommen. Danke dafür.
Die Brotwürfel werden in der Pfanne mit wenig Öl zu krossen Croutons gebraten und über die ganzen Salatblätter auf einem Teller verteilt. Es folgt das Dressing und mit einem Hobel wird der Parmesan dazu gegeben. Garnelen dazu und der Salat ist fertig.
Dazu haben wir eine Flasche vom Höllenpfad von Herrn Dönnhoff aus dem Jahr 2012 geöffnet. Der ist der Star des Essens, weswegen er auch mehr Platz im Bild bekommt. So.
Viel mehr kann ein Riesling mir nicht bieten: Salzige Mineralität und zurückhaltende Säure. Ausgewogene Aromen. Der macht gut gekühlt sehr viel Spaß und passt zu dem würzigen Dressing des Salates und den Garnelen außerordentlich gut. Der spült nach nach jedem Bissen und macht Lust auf den nächsten.
Ich schreibe in 2014 vermutlich jede Woche ein Rezept auf, welches ich aus dem Kochbuch “Wie die Helene zur Birne” kam. Die ganze Reihe findet sich hier: 50 Klassiker auf Einfach Lecker Essen.
