Das Silvestermenu 2012
Wir haben zur Jahresendfeier gemeinsam ein paar Gänge gekocht und während ich Küchenbier trank, hat Stevan nicht nur ein Fotos gemacht, sondern auch in wunderbaren Worten dafür gesorgt, dass alle Welt weiss was bei uns auf den Tisch und ins Glas kam.
Nachgefragt wurde hauptsächlich das Rezept für den Käsegang, eine Ziegenkäse-Suppe mit Salat und Walnussbrot. Das kommt ursprünglich von Björn und wir haben diese beim RollinRestaurant in London das erste Mal serviert:
Für 10 kleine Portionen braucht man:
- 1 kg Ziegenkäse (z.B.: Palet de Chevre)
- 1 Liter Milch
- 100 ml Olivenöl
- weißen Pfeffer
- 1 Friseesalat
- Walnussöl
- gehackten Rosmarin
- Walnussbrot
Der Ziegenkäse wird in der Milch auf aufgelöst und auf kleiner Flamme 20 Minuten miteinander geköchtelt. Man gibt dann die Flüssigkeit durch ein Passiersieb, zurück in den Topf und lässt reichlich weissen Pfeffer und das Olivenöl hinein. Weitere 5 Minuten sollte das Gemisch mindestens warm ziehen. Je nach Käsesorte kann auch noch ein wenig Salz zugegeben werden. Der Friseesalat wird gezupft mit Rosmarin und Walnussöl vermengt. In einer Schüssel richtet man in der Mitte den Salat an, eine kleine Scheibe geröstetes Walnussbrot und giesst die warme Suppe dazu.
Jan
6
