Rezept: Bratkartoffeln mit Matjes in Joghurt-Apfel-Sahne-Sauce

„Bratkartoffeln kann nur Muttern.“ Stimmt. Am besten mit ein paar Spiegeleiern und Gewürzgurken. Oder mit Preiselbeer-Marmelade. Als Beilage sind mir die fast zu Schade. Ich finde Bratkartoffeln sollten maximal einen Mitspieler auf dem Teller haben, aber sich auf keinen Fall unterordnen müssen. Weil Mama nicht immer zur Verfügung steht, kann man versuchen sich an die leckeren gerösteten Kartoffeln selber heranzuwagen und irgendwann bekommt man den Mama-Dreh raus. In meiner Variante gibt es zu den Bratkartoffeln Matjes mit ein bisschen Joghurt-Apfel-Sahne-Sauce:

Die Zutaten für ein schnelles Abendessen (1 Person):

3-4 festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 EL gehackte Petersilie
Butterschmalz (oder Butter)
2-3 Matjes
3 EL Naturjoghurt
2 EL Sahne
Salz, Pfeffer, Kümmel
1 Apfel (besser sauer als süß)

Und so geht’s:
Die Kartoffeln mit Schale und ohne (!) Salz im Wasser fast gar kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und vollständig abkühlen lassen. Wichtig ist das Salz beim kochen wegzulassen, weil dieses den Kartoffeln das Wasser entzieht und die Kartoffeln dann später beim Braten schneller zerfallen – dann gibt es Kartoffelpampe mit krossen Stellen, aber keine Bratkartoffeln. Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind mit einem feuchten scharfen Messer in Scheiben schneiden. Taucht das Messer immer wieder in ein Glas Wasser, sobald es anfängt zu kleben, dann schneidet es sich einfacher. Jetzt Butterschmalz bei mittlerer Hitze in der Pfanne zergehen lassen und die Kartoffelscheiben dazutun. Es sollten möglichst wenig Kartoffeln in die Pfanne, so dass alle „Bodenkontakt“ haben. Jetzt das erste mal ordentlich salzen und pfeffern.

Den Apfel in Würfel schneiden und mit dem Joghurt und der Sahne verrühren. Die halbe Zwiebel würfeln, auch unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich mache zusätzlich meistens noch einen Schuss Olivenöl mit dazu…

Die Bratkartoffeln sollten nur wenig bewegt werden, was bedeutet, dass man diese ruhig 3 Minuten braten lässt, dann einmal durchschwenkt und noch einmal drei Minuten von der anderen Seite brät. Kurz vor Schluss gibt man die andere Hälfte der Zwiebel hinzu und direkt vor dem servieren die Petersilie und eine Prise zermahlenen Kümmel. Abschmecken (ggf. fehlt noch Salz), ein letztes mal schwenken und auf den Teller damit. Den Hering oben drauf legen und die Sauce dazugeben.

Wenn man die gekochten Kartoffeln noch vom Vorabend über hat, dauert dieses Essen keine 10 Minuten, ansonsten muss man wegen der Kartoffeln (kochen und auskühlen) ein bisschen mehr Zeit einplanen. Der Arbeitsaufwand ist immer sehr gering und das Essen ist einfach lecker…