Rezept: Gefüllter Truthahn zu Thanksgiving oder Weihnachten

Einen leckeren Thanksgiving-Truthahn zu machen ist gar nicht so schwer und mit ein paar einfachen Beilagen wie Rosenkohl, Kartoffelbrei, Maiskolben und Karotten hat man einen vollen Tisch dampfender Schüsseln, ein leckeres Essen und eine ganze Menge glückliche Gesichter. Für 6 Personen braucht man ungefähr 4-5 kg Truthahn + Beilagen.

Die Zutaten:
1 Truthahn, 15 Scheiben Pancetta, 4 Zweige Thymian, 3 Knoblauchzehen, 1 Orange, 1 halbes altes Baguette, 1 Pkg getrocknete Feigen, 1 Hand voll frische Cranberries, 1 rote Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 1 Glas Madeira, Salz, Pfeffer, Butter

Für die Füllung:
Die Hälfte der Pancetta-Scheiben, das gehackte Sellerie- und Karottengemüse mit einer Knoblauchzehe in einer Pfanne 5 Minuten angehen lassen. Alles in einer Schüssel mit den grob gehackten Feigen vermengen. Das Brot würfeln und gemeinsam mit dem Madeira, einer ordentlichen Prise Salz und Pfeffer mit den restlichen Zutaten vermengen. Die Cranberries in die Schüssel geben und ordentlich andrücken. Man kann das alles mit der Hand machen, dann bekommt man alle Zutaten richtig gut vermengt und die Flüssigkeiten ziehen ins Brot ein.

Für den Truthahn:
Den Backofen auf maximale Hitze/Umluft einstellen und die Orange in den Backofen legen. Den Truthahn gründlich mit Küchenpapier trocknen. Mit den Fingern vorsichtig unter die Haut der Brust gehen und diese leicht lösen. Da schiebt man auf jeder Seite 2-3 Scheiben Pancetta mit 2 Thymian-Zweigen und ein paar Knoblauchscheiben rein. Die Haut auf den Keulen bekommt einen kleinen Schnitt, in den man auch Pancetta und Knoblauch reintut. Die Füllung fest in den Bauch stopfen. Die heiße Orange aus dem Ofen nehmen, ein paar mal mit einer Gabel anstechen, in den Bauch des Truthahns stecken und dadurch verschließen. Dann bindet man den Vogel mit Küchengarn fest zusammen, so dass Flügel und Keulen fest anliegen. Jetzt den Vogel ordentlich mit Salz und Pfeffer rundum einreiben, auf den Rost in den Ofen legen und mit Alufolie bedecken. Die Temperatur auf 180 Grad einstellen und für 500 gr ca. 20 Minuten Backzeit rechnen. Ein Blech sollte unter dem Rost liegen, damit die tropfenden Säfte aufgefangen und später zu einer leckeren Soße verarbeitet werden können.

Die Alufolie für die letzten 30 Minuten entfernen und ein Stück Butter auf die Brust legen. Dadurch wird der Vogel schön braun und kross.

Den Truthahn aus dem Ofen nehmen und für mindestens 20 Minuten unter Alufolie ruhen lassen, bevor man ihn tranchiert und auf Tellern verteilt. In dieser Zeit kann man die vorbereiteten Beilagen aufwärmen und eine Soße ziehen. Dann bekommt man als Koch zur Belohnung so ein Bild…

Lasst es Euch schmecken! Der Kerl hier hat’s getan…

P.S.: Die Fleischreste des Truthahns, die am Gerippe übrig bleiben ergeben meistens noch eine Menge Material für weitere Gerichte. Hier gibt es ein paar Rezepte für die leckeren Reste:

Truthahn Salat
Truthahn Sandwich mit gegrilltem Sellerie
Truthahn-Ragout mit Penne