Rezept: Hirschkeule mit Cole-Slaw + Walnüssen
Wild ist naheliegenderweise ja besonders in den Herbst- und Wintermonaten beliebt. Nicht selten kommen Hase, Reh und Hirsch auch in den Weihnachtsfeiertagen zum Einsatz, um die Familie friedlich am Tisch zu vereinen. Als Ragout zu Tagliatelle oder als geschmorter Braten mit ein paar Ofenkartoffeln und anderem Gemüse. In der aktuellen Ausgabe der Effilee findet man auch ein einfaches Rezept für Wildfrikadellen, wozu man zum Beispiel einen Kartoffelsalat mit Steinpilzen machen kann – eine schöne einfache Alternative für den Klassiker an Heiligabend: Kartoffelsalat und Wiener. Ich habe an dieser Stelle kein Hack produziert, sondern das Fleisch einer Hirschkalbskeule in 2 dünne Steaks geschnitten, in der Grillpfanne kurz rosa gebraten und dazu ein simples Cole-Slaw mit Walnüssen gemacht – das gibt ein schnelles Abendessen, was man auch an Heiligabend wunderbar auftischen kann.
Dazu braucht man:
400 gr Hirschkalbskeule
1 Knoblauchzehe
3-4 Stengel Petersilie
500 gr fein gehobelten Kohl (ich habe Spitzkohl und Rotkohl zu gleichen Teilen genutzt)
1 Stange fein gehobelten Sellerie
1/2 geriebenen Apfel
5 grob gehackte Walnusskerne
150 gr Joghurt
2 EL Apfelessig
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, 1/2 TL Senfpulver
Kohl, Sellerie, Apfel ordentlich vermengen und grob salzen und pfeffern. Für das Dressing in einer Schüssel den Joghurt mit Öl und Essig anrühren. Salz, Pfeffer und Senfpulver dazugeben und verrühren. Abschmecken nach eigenem Gusto und über dem Kohl verteilen. Am besten eignen sich nun die Hände um das Dressing in den Kohl gleichmässig einzubringen. Wenn Ihr Rotkohl nutzt, wird das Dressing sehr schnell schön rötlich. Nun zerdrückt Ihr die Walnusskerne mit den Händen, gebt diese über den Salat und stellt die Schüssel so lange kalt, wie Ihr Euch mit den Steaks beschäftigt. Diese ordentlich salzen und pfeffern und mit Öl einreiben. Die Grillpfanne mit einer halben Knoblauchzehe ausreiben und stark erhitzen. Die Steaks ohne zusätzliches Öl in die Pfanne tun und mit dem Knoblauch und der Petersilie braten – ca. 2 Minuten von jeder Seite – danach herausnehmen und 3-5 Minuten abgedeckt neben dem Herd ruhen lassen. Den Salat auf einem großen Teller anrichten und die Hirschsteaks z.B. in Streifen dazugeben. Lasst es Euch schmecken! Eine andere Idee für Weihnachten, die allerdings ein bisschen länger dauert, findet Ihr hier.
