Wildschwein mit weißem Salat

Aufmerksame Leser haben bemerkt, dass ich seit ein paar Wochen auf die Kombination aus Sellerie und Birne stehe. Zwangsläufig hat man dadurch auch immer wieder genau diese Zutaten als Reste übrig. Wunderbare Reste aus denen heute ein kleiner weißer Salat als Beilage zu einem ordentlichen Pfund Widschweinrücken entstanden ist.

400 gr gegrillter Rücken vom wilden Schwein!

Den Rücken habe ich gesalzen, gepfeffert und mit einem Rosmarinzweig in der Grillpfanne von allen Seiten in Streifen gehüllt. Danach bei 100 Grad für 25 Minuten in den Ofen. Ich hab das Thermometer reingesteckt und gewartet bis es 55 Grad angezeigt hat. Ein paar Minuten unterm Handtuch ruhen lassen, schon ist es zartrosa und der Saft bleibt da wo er hingehört – ins Fleisch.

Der Wildschweinwurm a.k.a. das Fleischthermometer hat Spuren hinterlassen.

Für den Salat habe ich eine Birne geschält und bis zum Kerngehäuse gerieben, die doppelte Menge von einem Knollensellerie, das ganze vermengt und mit ein bisschen Salz, weißen Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl mariniert. Ein paar Walnuskerne und frisch gehackte Petersilie oben drauf und fertig. Ein unglaublich leckerer Snack, vor allem wenn man dazu (und jetzt stirbt irgendwo ein Kulinariker) richtig scharfen Senf reicht. Lasst es euch schmecken!